Ngtjyty

Estofat de carn de bou amb bolets

Plat d'estofat irlandès.

Plat d'estofat de carn (Plana Alta, Comunitat Valenciana)

Un estofat és un plat que consisteix a guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.

Preparació

L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,^[1]pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.

Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.

Variants

L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.

Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc.
També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.

Alguns estofats

Tas kebap és un estofat de la cuina turca, fet amb carn de vedella i patates.

• 
  
  
  

  
  

  Cassoulet, Carcassonne

  
  
  
  Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
  


• 
  Birria, estofat de xai del Mèxic
  


• 
  Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
  


• 
  Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
  


• 
  Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
  


• 
  Cazuela de osobuco, estofat a base de ossobuco i verdures de Xile
  


• 
  Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.


• 
  Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
  


• 
  Kapuska, estofat turc de col
  


• 
  Locro, mena d'estofat de la zona andina
  


• 
  Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn


• 
  Potjiekos, estofat sud-africà
  


• 
  Puchero, estofat sud-americà


• 
  Sancocho, mena d'estofat del Carib
  


• 
  Tocătură, tipus d'estofat de Romania
  

Referències

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat

• Recepta d'estofat


• Cuina valenciana - Estofat de bou


• 
  Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
  


• Estofat de gall dindi


• Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia