Pectina






Estructura química de la Pectina


Pectina és una substància vegetal formada per àcids poligalacturònics, de cadena llarga, més o menys esterificats amb metanol.


Els vegetals són més o menys rics en pectina, en la pràctica industrial la principal font de pectina prové dels residus de les pomes o l'escorça de fruits cítrics.


La pectina comercial incorpora sucres i sals i s'utilitza com gelificant, espessidora i estabilitzadora d'aliments (melmelada, gelatina, conserves, salses, etc.).


En fabricar melmelada alguns fruits necessiten la incorporació de pectina per tal que pugui adquirir la consistència desitjada.


Viccionari







Popular posts from this blog

Fluorita

Hulsita

Península de Txukotka