Al·liïna
| Substància | compost químic i Al·liina |
|---|---|
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₁₁NO₃S |
 | |
SMILES canònic | Model 2D C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N |
SMILES isomèric | C=CC[S@](=O)C[C@@H](C(=O)O)N |
| InChI | Model 3D |
 | |
L'al·liïna (en anglès:Alliin) és un sulfòxid que és un component natural de l'all en fresc.[1] Deriva de l'aminoàcid cisteïna. Quan l'all en fresc es talla o es tritura l'enzim al·liïnasa el converteix en l'al·licina la qual és responsable de l'aroma de l'all fresc.[2]
S'ha trobat que l'al·liïna afecta la resposta immune en la sang.[3]
Referències
↑ Iberl, B; Winkler, Georg; Müller, Bernd; Knobloch, Karl «Quantitative Determination of Allicin and Alliin from Garlic by HPLC». Planta Med, 56, 3, 1990, pàg. 320–326. DOI: 10.1055/s-2006-960969. PMID: 17221429.
↑ Kourounakis, PN; Rekka, EA «Effect on active oxygen species of alliin and Allium sativum (garlic) powder». Res Commun Chem Pathol Pharmacol., 74, 2, novembre 1991, pàg. 249–252. PMID: 1667340.
↑ Salman, H; Bergman, M; Bessler, H; Punsky, I; Djaldetti, M «Effect of a garlic derivative (alliin) on peripheral blood cell immune responses». Int J Immunopharmacol., 21, 9, setembre 1999, pàg. 589–597. DOI: 10.1016/S0192-0561(99)00038-7. PMID: 10501628.
